2022年4月16日
廣州日報:老字號玩跨界煥發新活力!皇上皇在珠江新城CBD開起首家餐飲品牌店
日期:2021年12月01日 11:10:26

點上一份臘味煲仔飯,剛一揭蓋,臘味蒸煮后的咸香就撲面而來,再配上澆淋了豉油的香米,好吃到讓人幾分鐘內大口見碗底,連鍋巴都不舍得放過!

當前,便捷、健康、地道、時尚已然成為不少新生代的餐飲消費新需求,餐飲業內部跨界已成常態,就連餐飲業外的各大品牌也紛紛布局餐飲市場尋求一席之地。

就在今天,記者獲悉中華老字號皇上皇在廣州IFC國金天地開起了首家名為“皇上皇·有料局”的品牌餐飲店,為此,記者特意前往現場,體驗這個超過80年歷史的老字號品牌如何跨界玩出新活力。

直擊現場: 老廣街坊嘗鮮稱道:“真是好有料!”

一踏進皇上皇有料局,鮮明的橘橙色展示墻就引人注目,上面記錄著皇上皇的亮眼成績,也詮釋了老字號品牌的“有料”。門店負責人表示,在粵語中“有料”通常指大有來頭、有實力,只有真材實料,方可稱為“有料”,“皇上皇·有料局”想體現的是選材有料、工藝有料、出品有料。

記者了解到,門店主推的廣式燒鹵、臘味煲仔飯、西式肉料等系列菜品均來自皇上皇自家產品,其選料正宗、隨心搭配、現點現做的賣點在門店開業后便吸引大批食客聞“香”而至,更有皇上皇粉絲組團到店嘗鮮。

記者也親身體驗了一番,店內主打的廣式煲仔飯更是“一煲聚精華,濃濃廣東味”,現場選取上乘的臘腸、臘肉、臘鴨、鴨肝腸、牛肉、排骨、魚干、花腩肉等食材任意搭配,用傳統砂鍋煲仔現煮12分鐘即可吃到一煲熱氣騰騰、香噴噴的地道廣東味的煲仔飯,搭配秘制的醬汁和香脆的鍋巴,還原了傳統煲仔飯的精髓。

店內另一大特色,就是利用皇上皇自有生豬產業鏈優勢精挑優選食材,甄選最上等的五花肉、最優質的梅頭肉,厚肉豬肋排骨,現場燒制出燒肉、叉燒、燒排骨,燒肉肥瘦相間,皮脆肉嫩,入口即化;叉燒、燒排骨軟嫩多汁、醬香入味。門店負責人表示,店內產品均由皇上皇食品加工廠研發和調制,統一配送到門店進行現燒、現煮、現售,售完即止。

轉型關鍵: 產業鏈和中央廚房

從零售業跨界餐飲業,有哪些難點?“從團隊建設、餐飲界的資源等問題,都是我們必須克服的,但進軍餐飲界是我們必須要打贏的‘戰’,所以無論遇到什么問題,往前走就好了?!?皇上皇有料局國金店店長劉詩芳接受廣州日報全媒體記者采訪時表示,例如超100次的試錯,才試出哪種煲法、米與水的最佳配比、烹制的時間以及溫度最佳控制等細節要求,只為一碗熱騰騰美味的臘味煲仔飯。

不過,皇上皇敢于入局競爭激烈的餐飲業,也有其獨有的優勢,門店負責人表示,一是離不開產品和工藝的不斷創新改良。首創全電腦自控復合式太陽能焙房,通過先進烘焙方法及自動風干等技術使臘味生產不再受天氣和季節條件制約,保留原汁原味的口感和香氣。二是擁有成熟完善的肉類產業鏈,皇上皇旗下孔旺記公司、山東眾信公司日屠宰生豬超過2萬頭,從中嚴選優質生豬,并通過生豬檢疫屠宰、冷鏈配送、精深加工等環節全程把控,既保證了肉品的安全可溯,又能為餐飲店的菜品提供最完美的原材料。三是擁有全國最大行業領先的廣式肉制品生產研發基地,在中央廚房統一完成備料、選料、調理、腌制等集約化工序,菜品半成品和調料一起經由自有運輸隊伍配送到店,保證了菜品質量的穩定。

展望未來:皇上皇要將品牌餐飲店開向全國

“明年,我們預計開超10家餐飲店,當然有些店是基于現有零售門店進行升級?!眲⒃姺纪嘎队浾?。

記者進一步獲悉,皇上皇下一步將陸續對旗下直營店升級為“餐飲+會員”模式,廣東省內將以中央廚房+燒鹵臘餐飲模式開設燒鹵臘專門店,而面向全國則會以廣式煲仔飯餐飲店模式經營,相信在不久的將來,皇上皇將會在廣式餐飲行業中開創新的突破。

據悉,皇上皇是越秀食品旗下品牌,始創于1940年,全國首批中華老字號,素有廣式"臘味之王"的美譽,所生產的產品質量上乘和具有獨特的廣式風味而飲譽全國及海外,特別是廣式臘味產銷量全國第一,是廣式臘味領導品牌和行業標桿。

責任編輯:張露

原載于《人民日報》,原始鏈接:https://www.gzdaily.cn/amucsite/pad/index.html?id=1717426&site4=&columnID=102#/detail/1717426?site4&columnID=102

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